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瓜爾豆膠逐漸向為食品營養的方向轉變
發布時間:2022-08-15   點擊次數:440次
  瓜爾豆膠以瓜爾豆胚乳片為原料,經水化、粉碎等步驟加工制得的,幾乎無味或有淡淡的豆腥味,白色至淡黃色粉末狀。瓜爾膠與大量水的結合能力,使它在食品工業中有著廣泛的應用。在食品工業中,瓜爾膠主要起增稠、持水的作用。
  
  瓜爾膠在食品加工中主要用作增稠劑、持水劑,通常單獨或與其它食用膠復配使用。瓜爾膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液,它的1%分散體系的粘度約為6000cPs,是已知的膠類中增粘效果好的膠體,同時吸水性也好,這種能與大量水結合的能力,使其在食品工業得到了廣泛的應用。
  
  瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是純天然植物多糖,屬于水溶性膳食纖維,益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖,是一種存在于植物體內的活性大分子,是自然界中含量豐富的生物聚合物。
  
  多糖不僅是生物的營養成分,而且還參與多種生命活動,具有能量儲存、結構支撐、防御功能和抗原定性等生理功能,是生命的物質基礎。
  
  它廣泛存在于自然界,是多種中草藥的有效成分之一,是理想的免疫增強劑,能顯著提高機體免疫系統的功能,而對正常細胞沒有毒副作用,在抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果顯著。
  
  研究發現,瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能,能降低肝臟和血液中的膽固醇,糖負荷試驗中能抑止血糖值上升,還具有調節胰島素并使血液中胰島素下降的作用。
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