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海藻酸鈉可以做包裝材料,你知道么
發布時間:2022-09-19   點擊次數:343次
  可食性包裝膜是以天然可食性物質,如蛋白質、多糖等為原料,通過不同分子間相互作用形成具有多孔網絡結構的薄膜。其中,海藻酸鈉就是一種優良的成膜材料。
  
  海藻酸鈉易溶于水,形成均勻而黏稠的液體后可以加工成均勻透明的薄膜,將海藻酸鈉與其他膠體進行復配,可以改善薄膜的抗拉強度、柔韌性、阻水性和溶解性等性能。
  
  這種可食蛋白膜,高溫下可以溶解于水,不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜,更可以代替方便面調味料的包裝,這樣,在煮方便面時,把調味袋直接扔進水里就可以了。
  
  采用可食性膜成型技術可以制作可食性蔬菜紙。以新鮮蔬菜為主要原料,添加海藻酸鈉等烘干成型制作的新型食品,不僅保留了原料的風味和營養成分,并且有低糖、低脂、低熱量等特點,富含膳食纖維、多種維生素及礦物質,清爽可口,風味獨特,可以根據不同人群的需要制作各種蔬菜的可食用紙。
  
  以胡蘿卜蔬菜紙為例:
  
  1、參考配方:
  
  胡蘿卜100%,海藻酸鈉0.8%,CMC-Na為0.5%,瓊脂0.4%,甘油2.5%,鹽和糖適量。
  
  2、制作工藝:
  
  胡蘿卜→清洗→切分(1cm3)→軟化(4min)→加入增稠劑(0.8%,甘油3%)→打漿→脫氣(10min)→均質→調味→成型→烘烤(60℃,9h)→成品
  
  可食性包裝是是世界食品工業中高新技術發展的主要趨勢,應用領域廣泛,如腸衣、糖衣、糯米紙和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣,無害環境,取材方便,可供食用,因此近年來食品業競相研制開發,新產品、新技術不斷涌現。
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