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關于茶多酚,有什么是我們不知道的?
發布時間:2022-12-13   點擊次數:121次
  茶多酚亦稱“茶單寧”“茶鞣質”,是一類多元酚的混合物,可以從低檔茶、夏秋茶、茶片、茶末和修剪枝等原料中提取獲得,是能夠提升茶葉附加值和延伸茶產業鏈的茶葉深加工產品。
  
  茶樹鮮葉中茶多酚的含量一般為18%~36%,不同純度的茶多酚提取物顏色略有差異,純度為20%~30%的茶多酚為棕褐色,40%~50%的茶多酚為棕綠色,純度更高的茶多酚為淡黃色或白色。
  
  市場上常見的茶多酚產品含量規格有98%、90%、70%、50%和40%等,其中98%茶多酚中兒茶素含量一般高于75%,且EGCG含量高于45%。此外,還有純度達到90%以上的兒茶素類單體提取物。
  
  茶多酚中的生化成分主要包括兒茶素、黃酮和黃酮醇、花青素和花白素、酚酸和縮酚酸等4類,這4類化合物均有多酚羥基結構,其中兒茶素是茶多酚的主體成分,約占茶多酚總量的70%,活性也強。
  
  其次是黃酮和黃酮苷類,占茶葉干重的3%~4%。茶樹中的花青素含量較低,約占干重的0.01%,紫芽茶中可以達到0.5%~1.0%,花白素占茶葉干重的2%~3%。酚酸和縮酚酸類占茶葉干重的1%~2%,活性相對較弱。
  
  茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食品添加劑,可替代丁基羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)和丁基化羥基甲苯等人工合成的抗氧化劑,用于油脂、肉制品、水產品、飲料等食品中。
  
  茶多酚作為抗氧化劑應用效果比食用動物油脂中的抗氧化劑BHA、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和叔丁基對苯二酚(TBHQ)高2~3倍,但是茶多酚的脂溶性差。如果將茶多酚進行改性,制備成酯化、甲基化或者乙?;牟瓒喾?,既能增強抗氧化和抑菌活性,又可增加其在油脂中的溶解性。
  
  茶多酚也可以添加到材料中應用于日常生活。添加茶多酚的聚氨酯材料,具有良好的抗菌性;茶多酚可以修飾石墨烯制成高分子材料,能夠提高石墨烯的拉伸強度和熱穩定性;將茶多酚制成納米級小分子,或與金屬、蛋白等材料復合制成納米材料,表現出較強的抗氧化和抗癌活性。
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